Portal Aktywni.pl korzysta z plików cookies. Korzystając z serwisu zgadzasz się na ich przyjmowanie. Zapoznaj się z naszą polityką cookies. Zamknij powiadomienie.

Aktywna strefa Forum

Zaloguj się przez Facebooka

Zdrowa forma »
» Czerwona kapusta w roli głównej
Który sportowiec lepszy? Wybierz!
vs


Aktywne pojedynki: zobacz rankingi zdjęć »
rozstrzygaj pojedynki
dodawaj zdjęcia
sprawdź kto wygrał

Czerwona kapusta w roli głównej

Teraz-zdrowie.pl
Data publikacji: 2009-10-19

Tagi: brukselka, kalafior, kapusta biała, kapusta czerwona Zdrowa forma

Galeria artykułu

Zima zbliża się wielkimi krokami. Tęsknym wzrokiem wyczekujemy słońca, ciepła a przede wszystkim soczystych i pełnych witamin owoców i warzyw. Zanim jednak doczekamy tych wiosennych smakołyków doceńmy rodzinę warzyw kapustnych, które w zimowym okresie są najcenniejszym źródłem energetyzujących witamin.

Już w starożytności uprawiano różne odmiany kapusty. Bardzo wysoko cenili ją Rzymianie, nie tylko jako potrawę, ale również jako lekarstwo na wiele dolegliwości, także na skutki nadużycia wina. Uprawiane niegdyś odmiany kapusty liściastej znacznie różniły się od tych znanych nam dzisiaj. Popularną obecnie białą kapustę głowiastą wyhodowali holenderscy ogrodnicy dopiero na początku XVI wieku. W XVIII w Polsce wyparła ona białą i czerwoną kapustę liściastą. Kapustę przyrządzano na różne sposoby, zaczęto ją także kwasić. Początkowo kwaszono całe główki w jamach wykopanych w ziemi, potem cały proces przeniesiono do beczek. Dopiero w XIX wieku zaczęto ją szatkować przed zakwaszeniem. Kapusta czerwona nigdy nie zdobyła takiej popularności jak biała, mimo iż jej uprawa rozpowszechniła się w XVIII wieku.

Podczas przechowywania w okresie zimy w piwnicach lub kopcach, kapusta stopniowo traci wiele ze swoich składników odżywczych. Kapusta gotowana jest ciężkostrawna dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym i niewskazana dla osób z zaburzeniami funkcjonowania tarczycy i wątroby. Po ukiszeniu staje się o wiele strawniejsza i służy do przyrządzania wielu rozmaitych potraw.

Kapusta zawiera dużo witamin i składników mineralnych. Od wieków, sokiem z surowej kapusty leczono chorobę wrzodową, oparzenia, odmrożenia, anemie i obrzęki. Współczesne badania potwierdzają możliwość profilaktycznego działania przeciw zagrożeniom nowotworowym dzięki zawartości indoli, flawonoidów, witamin C i E oraz innych przeciwutleniaczy, które mają ogromne znaczenie w walce z wolnymi rodnikami. W kapuście, wśród mikroelementów znajduje się w minimalnych ilościach arsen niezbędny do syntezy niektórych związków w organizmie ludzkim.

Kapusta biała
Kapusta biała zyskała sympatię zarówno w łatwej uprawie, jaki i w oryginalności przygotowywanych z niej potraw. Zawiera potas, wapń i żelazo. Przyrządza się z niej surówki, gołąbki, dodaje się ją do zupy oraz kwasi. Kiszona kapusta to składnik wielu zimowych dań.

Kapusta czerwona
Powinna mieć twardą, zwartą główkę. Przygotowuje się ją podobnie jak kapustę białą. Jej ukryte walory: działa odwadniająco oraz obniża ciśnienie krwi. Można z niej przyrządzać surówki, gotować z jabłkami, cynamonem, goździkami. Z dodatkiem czerwonego wina idealna do pieczeni z kaczki, gęsi.

Kapusta włoska
Dawniej zwana “sawojką” od regionu gdzie ją uprawiano, nigdy nie zdobyła takiej popularności jak kapusta biała. Najlepsza jest gdy jej liście są jędrne i ciemnozielone. Zewnętrzne liście powinno się usunąć gdyż odkładają się w nich szkodliwe substancje. Kapusty włoskiej używa się do surówek, duszenia lub do faszerowania.

Kalafior
Kalafior w starożytności nazywany był kapustą cypryjską i pochodzi prawdopodobnie ze skrzyżowania kilku odmian dzikich kapust rosnących w rejonie Morza Śródziemnego. Obok znanego białego kalafiora istnieje odmiana kalafiora zielonego, który jest zdecydowanie delikatniejszym warzywem. Na starych kalafiorach pojawiają się czarne plamki, które należy usunąć przed spożyciem. Kalafior może być spożywany na surowo (np. z majonezem) bądź gotowany, podawany z przesmażaną bułką na maśle, sosem beszamelowym czy też zapiekany. Powinno się gotować go bez przykrycia, aby nieprzyjemne w zapachu olejki eteryczne mogły się ulotnić.

Brokuły
To bliski krewniak kalafiora. Brokuły mają jednak więcej składników odżywczych oraz bardziej intensywny smak. Jada się zarówno łodyżki jak i ścisłe, zielone różyczki. Na przejrzałych brokułach można dostrzec żółte plamki.

Brukselka
Drobne główki tego warzywa mają niepowtarzalny smak. Zbiera się ją dopiero po pierwszych przymrozkach. Im bardziej jest zielona tym świeższa. Jeśli natnie się brukselkę u nasady znacznie skrócimy czas gotowania. Dzięki dużej ilości witaminy B1 wzmacnia układ nerwowy. Zawiera także potas, żelazo, witaminę B2 i C.

Kapusta pekińska
Jej karbowane liście mają jasnozieloną, białą barwę. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i dlatego też często zastępuje sałatę głowiastą. Przyrządza się z niej głównie surówki lecz można ją także dusić. Nie powoduje wzdęć i stosunkowo długo zachowuje świeżość i jędrność.

Jeszcze nikt nie dodał tego artykułu do ulubionych
Zaloguj się, aby zapisać w ulubionych

Masz konto na portalaktywni.com?

Nie pamiętasz hasła? | Zarejestruj się

Dodaj komentarz

Nie musisz zakładać konta, żeby podzielić się swoją opinią. Dodaj komentarz już teraz.

dodaj komentarz

Dodaj komentarz

imię lub nick: *

wróć

adres e-mail: * (adres e-mail nie będzie widoczny)

wpisz tekst z obrazka *

* - pola wymagane
Polecane na Aktywni.pl
Aktywne Pojedynki
Który sportowiec lepszy? Wybierz!
vs
Reklama
Reklama
Zgłoś uwagi

Zgłoś uwagi do strony Aktywni.pl